Айвар из перца и баклажан

Айвар из перца и баклажан

Айвар— блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из красного болгарского перца и баклажан. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. На сайте есть уже рецепт айвара, но мой отличается способом приготовления, он менее трудоемкий, но на вкус это совершенно не влияет, кто раз приготовил, будет готовить его всегда!

Категория:

Заготовки


Овощные салаты

Ингредиенты для «Айвар из перца и баклажан»:

Маринад

  • Вода


    1,5 л

  • Соль


    6 ст. л.

  • Сахар


    5 ст. л.

  • Уксус

    (9%)

    150 мл

  • Масло растительное


    50 мл

Продукты

  • Перец болгарский


    4 кг

  • Баклажан


    800 г

  • Масло растительное


    200 мл

  • Чеснок

    (1 большая головка)

    6 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


3773.8 ккал
белки


65.9 г
жиры


201.3 г
углеводы


818 г
100 г блюда
ккал
57.1 ккал
белки
1 г
жиры
3 г
углеводы
12.4 г

Рецепт «Айвар из перца и баклажан»:

Айвар из перца и баклажан

Перец и баклажаны моем, чистим и нарезаем произвольными кусочками. Пропорция перца к баклажанам 5 к 1, но можно немного изменить, а можно готовить и просто из одного перца.

Айвар из перца и баклажан

Приготовим маринад, этого количества хватит и на 5 кг перцев. В воду всыпаем соль, сахар, добавляем уксус и подсолнечное масло. Доводим до кипения.

Айвар из перца и баклажан

Заливаем закипевшим маринадом перец и варим после закипания 3-5 минут. У меня весь перец не поместился в кастрюле, я варила в два этапа. Потом аналогично варим баклажаны.

Айвар из перца и баклажан

Проваренный перец и баклажаны снимаем шумовкой и даем немного остыть.

Айвар из перца и баклажан

Измельчаем овощи любым удобным способом, через мясорубку или блендером. Честно скажу, через мясорубку выглядел айвар бы ещё аппетитнее, но мне лень было её доставать, поэтому я измельчила блендером. На вкус это никак не влияет).

Айвар из перца и баклажан

Смешиваем измельченный перец с баклажанами.

Айвар из перца и баклажан

В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 200 мл подсолнечного масла, разогреем его немного, выливаем нашу смесь и тушим на небольшом огне. Время от времени помешиваем, т. к. смесь пыхкает.

Айвар из перца и баклажан

Примерно через полчаса добавляем измельченный чеснок и попробуем айвар на вкус. Добавляем соль, сахар, уксус по вкусу, мне показалось мало сахару, я добавила ещё 2 ст. ложки.

Айвар из перца и баклажан

Варить нужно примерно час, плюс-минус. Айвар должен быть такой консистенции, что, когда на тарелке проводишь ложкой, то дорожка остается, значит лишняя жидкость выпарилась и айвар готов.

Айвар из перца и баклажан

Раскладываем в стерильные баночки. Очень важно, чтобы воздух не попадал в салат, поэтому, я понемногу накладывала, потом ножом все перемешивала и т. д., пока не накладывала всю банку. Закрываем крышкой, переворачиваем крышкой вниз и оставляем до полного остывания.

Айвар из перца и баклажан

Это очень вкусная икра или салат, я рекомендую попробовать приготовить. Приятного вам аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На обед
:
На закуску


На ужин
:
На закуску

Теги:
заготовка
консервация

Вкусы:
перечный
баклажановый
бесподобный
овощной
приятный

Источник: www.povarenok.ru

Смотрите также

b0ea89c5a0220c6962b1d16bf6779221 310x165 - Запеченный картофель с беконом и грибами

Запеченный картофель с беконом и грибами

Запеченная картошка в духовке с грибами и беконом — быстрый обед на семью из 4х …