Бёф бургиньон

Бёф бургиньон

Бёф бургиньон — одно из величайших классических рецептов французской кухни крестьянского происхождения. Это блюдо очень вкусное, оно может быть подано как самостоятельно, так и вместе с рисом или лапшой. Этот рецепт возник на родине знаменитого одноименного красного вина, в котором говядина готовится медленно. Длительная варка мяса в маринаде позволяет сделать его очень нежным. Попробуйте это блюдо, оно вас точно зацепит!

Категория:

Горячие блюда


Блюда из мяса


Горячие блюда из говядины

Кухня:

Французская

Ингредиенты для «Бёф бургиньон»:

Ингредиенты

  • Говядина


    1 кг

  • Вино красное сухое


    200 мл

  • Морковь


    1 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    30 г

  • Томатная паста


    1 ст. л.

  • Бульон


    1 л

  • Масло растительное


    50 мл

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Тимьян


    1 веточ.

  • Лист лавровый


    2 шт

  • Розмарин


    1 веточ.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Перец черный


    1 щепот.

Ингредиенты для приготовления лука

  • Лук репчатый


    8 шт

  • Бульон


    100 мл

  • Лист лавровый


    2 шт

  • Масло сливочное


    30 г

  • Масло оливковое


    30 мл

  • Соль


    1 щепот.

  • Перец черный


    1 щепот.

Ингредиенты для приготовления грибов

  • Шампиньоны


    400 г

  • Бульон


    100 мл

  • Масло оливковое


    30 мл

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Петрушка


    1 пуч.

  • Соль


    1 щепот.

  • Перец черный


    1 щепот.

Время приготовления: 170 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


4435.7 ккал
белки


323.3 г
жиры


280.6 г
углеводы


138 г
Порции
ккал
739.3 ккал
белки
53.9 г
жиры
46.8 г
углеводы
23 г
100 г блюда
ккал
112.9 ккал
белки
8.2 г
жиры
7.1 г
углеводы
3.5 г

Рецепт «Бёф бургиньон»:

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо для начала нарезать мякоть говядины пластинами размером примерно 10 см и толщиной 1 м. Потом нужно в большой кастрюле с антипригарным покрытием нагреть растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, кладя по несколько кусков за раз на достаточном расстоянии друг от друга. Обжаривать куски мяса со всех сторон в течение нескольких минут, часто переворачивая их щипцами. Когда мясо подрумянится, выложить его на отдельную тарелку. 
Далее необходимо очистить лук и морковь, нарезать их кубиками и выложить их в кастрюлю, в которой готовили мясо. Готовить на среднем огне примерно 10 минут. Когда овощи станут золотистыми, добавить мясо, приправить солью и черным молотым перцем, перемешать все и примерно через пять минут приготовления, когда мясо высохнет, в два приема всыпать просеянную муку, перемешивая после каждого.

Далее содержимое кастрюли выложить в форму для запекания. Влить красное сухое вино, томатную пасту, растворенную в бульоне, говяжий бульон. Жидкость должна покрывать мясо как минимум на 1 см выше него.  Также нужно добавить лавровый лист, тимьян и розмарин, свернутые в пучок, перевязанный ниткой, и измельченный чеснок.
Кастрюлю накрыть фольгой и убрать в разогретую до 250 градусов духовку на 30 минут, чтобы жидкость закипела, а затем температуру снизить до 150 градусов и готовить еще 2 часа. Спустя назначенное время выключить духовку и дать блюду остыть.
Тем временем можно подготовить остальные продукты. В сковороду положить сливочное масло, добавить немного оливкового и лавровый лист. Как только масло растопится, выложить очищенные небольшие головки лука и поджарить его в течение 10 минут. Затем добавить 100 мл говяжьего бульона, накрыть сковороду крышкой  и варить около 20 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Теперь нужно очистить грибы шампиньоны от земли и разрезать их на четвертинки или половинки, если они маленькие.  На сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы и жарить их 5-10 минут на сильном огне, затем посолить, поперчить, добавить немного бульона и готовить еще 15 минут. В конце посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Когда бульон остынет, необходимо достать куски мяса из формы и поместить их в кастрюлю. Убрать пучок ароматных трав. Оставшийся от варки мяса сок перелить в сотейник. Также добавить в него жидкость от варки грибов, а грибы выложить к мясу. Тоже самое проделать и с вареным луком.
Далее с помощью погружного блендера нужно сделать пюре из содержимого в сотейнике. Довести все до легкого кипения и продолжать варить около 15-20 минут до загустения. Готовый соус влить в кастрюлю с мясом и перемешать. Ваш Бёф бургиньон готов. Подавать его в качестве самостоятельного блюда, либо с рисом, свежей пастой или картофелем.
Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На праздничный стол
:
23 февраля
/ День рождения


На ужин
:
На горячее

Теги:
праздничный
ужин

Вкусы:
сливочный

Источник: www.povarenok.ru

Смотрите также

8c6059c23c845205cf2ea678fcb3a2b6 310x165 - Оладьи с яблоком

Оладьи с яблоком

Оладьи — популярное и многими любимое блюдо, лучший завтрак в выходные дни. Категория: Выпечка Блины, …