Эклеры с нежным кремом

Эклеры с нежным кремом

Эклеры – это воздушные пирожные из заварного теста со сладкой начинкой внутри. Те, кто ни разу не делал эклеры, часто боятся приступать к рецепту. Но, поверьте, нежнейшие заварные пирожные с малиновым кремом стоят того, чтобы начать! Следуйте пошаговому рецепту, и у вас всё получится!

Категория:

Десерты


Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры с нежным кремом»:

Заварное тесто:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    150 г

  • Яйцо куриное


    4 шт

  • Вода


    250 мл

  • Масло сливочное


    100 г

  • Соль


    3 г

  • Сахар


    6 г

Крем:

  • Малина


    300 г

  • Сливки


    250 мл

  • Шоколад белый


    160 г

  • Желатин


    7 г

  • Вода


    3 ст. л.

Глазурь:

  • Шоколад белый


    1 шт

  • Краситель пищевой

  • Сливки


    3 ст. л.

Кружевной чипс :

  • Масло растительное


    20 мл

  • Вода


    40 мл

  • Краситель пищевой

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    5 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


4413.1 ккал
белки


72.5 г
жиры


310.4 г
углеводы


327.7 г
100 г блюда
ккал
261.1 ккал
белки
4.3 г
жиры
18.4 г
углеводы
19.4 г

Рецепт «Эклеры с нежным кремом»:

Приготовление:
1)Муку просеять, воду с маслом поставить на плиту и довести смесь до полного растворения в ней масла.
Не давайте долго кипеть, иначе часть жидкости выпарится, и это скажется на качестве теста.
2)В кипящую воду разом высыпать всю муку и тут же перемешать до образования гладкого шара. Проварить еще две-три минуты на огне, постоянно помешивая. Как только на стенках ковша стала появляться тонкая белая корочка- заварка готова.
3)Тесто остудить до температуры 35-40 С. Переложить в чашу миксера или миску. Начинаем добавлять яйца по одному, наблюдая за консистенцией. Как только первое яйцо вмешалось, добавляем второе и тд. Готовое тесто должно стекать с лопатки ровной гладкой лентой.
4)Выложить тесто в кондитерский мешок. Отсаживайте их примерно 10 см, а там они вырастут.
делайте это в шахматном порядке, чтобы было место для циркуляции воздуха для равномерного пропекания.
5)Режим выпекания следующий- 10 мин. при температуре 200С и 20-25 мин. при 180С. Духовку открывать не стоит, иначе эклеры могут опасть. Следите через стекло, как только они станут румяными- готово.
6) Крем: Возьмем малину. Выложить ее в сотейник и довести до кипения. Желатин замочить в ледяной воде. Горячие ягоды процедить через сито. Тщательно протрите от семечек.
7)Подготовьте белый шоколад. порубите его максимально мелко. Или возьмите готовый в каллетах. Горячее пюре соединить с шоколадом.
Тщательно перемешайте массу до объединения. Положите туда же желатин. Сливки взбейте до средних пик. Частями, вводим желатин с шоколадом в сливки. Готовый крем положить в холодильник на стабилизацию. Пора начинать наши эклеры. На донышке сделать крестообразные надрезы. Через них наполнить эклеры кремом.
8)Украсим мы их глазурью. Белый шоколад разломайте и растопите на водяной бане. Добавьте сливки. Помешивайте, пока не образуется довольно плотная масса. По желанию добавьте пищевой краситель нужного цвета.
9) Кружевной чипс. Для теста нужно просто смешать все ингредиенты: добавить масло, муку, воду, краситель. Очень хорошо раскалить сковороду, желательно с высокими бортами. Еще раз перемешать тесто и аккуратно вылить на сковороду. Жир будет шипеть и стрелять. Закрывать сковороду крышкой нельзя, вода должна испаряться. Когда шипение полностью прекратиться – чипс готов. Аккуратно его снять и переместить на тарелку с бумажным полотенцем. Этот декор нужно ставить непосредственно перед подачей блюда, иначе он размокнет.
Приятного вам аппетита и просмотра, мои дорогие!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей


На обед
:
На десерт


На праздничный стол


На ужин
:
На десерт

Теги:
десерт
детям
праздник

Вкусы:
малиновый
сладкий
сливочный

Источник: www.povarenok.ru

Смотрите также

b26064cc440e254a9ef796f1c08ad54b 310x165 - Рогалики без сахара! Из песочного теста с начинкой

Рогалики без сахара! Из песочного теста с начинкой