Хлеб на успешной пшеничной закваске

Хлеб на успешной пшеничной закваске

Привет, сегодня готовим хлеб на закваске.
Хлеб – всему голова! Так всегда говорилось у нашего народа. И эти слова имели под собой очень плотную почву. Хлеб с самого его появления очень плотно вошел в питание людей, для одних он был дополнением к еде у других же самой едой.

Категория:

Выпечка


Изделия из теста


Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на успешной пшеничной закваске»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    875 г

  • Вода


    530 мл

  • Соль


    20 г

  • Сахар


    10 г

  • Закваска

    (Основа(опара) 125 гр муки пшеничной +125 воды+50 грамм стартера)

    300 г

  • Тмин

    (Черный тмин или нигелла)

    10 г

  • Кориандр

    (Кориандр целый или молотый)

    10 г

Время приготовления: 540 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


3237.9 ккал
белки


91.6 г
жиры


19.1 г
углеводы


688.4 г
100 г блюда
ккал
184 ккал
белки
5.2 г
жиры
1.1 г
углеводы
39.1 г

Рецепт «Хлеб на успешной пшеничной закваске»:

Способ приготовления.
1. Налить в тару воду и добавить закваску. Размешать.
2. Добавить соль, сахар, тмин и кориандр (по вкусу). Перемешать.
3. Всыпаем муку (можете прежде просеять) и смешиваем все ингредиенты до однородного, почти гладкого состояния. Если тесто жидковатое регулируем консистенцию мукой, до мягкого пластичного состояния, если суховатое, то водой.
4. Замешиваем тесто в течение 5-10 мин.
5. Сформовать гладкий без швов шар. Тару смазать слегка маслом, поместить в нее шар теста. закрыть крышкой или пищевой плёнкой.
6. Убрать на брожение при температуре 24-28. Через 1,5-2,5 часа тесто перевернуть вверх дном, снова убрать. Время брожения в общем 3-5 часа до увеличения объема 2-2,5 раза.
10. По окончании брожения тесто разделать на требуемое кол-во равных частей ( 3 или 4). Сформовать тестозаготовки.
11. Убрать тестозаготовки для расстойки на 1,5- 3 часа до увеличения в размере при температуре 24-28.
12. В разогретый духовой шкаф поместить изделия при температуре 220-250 град. на 15 мин.
Через 15 мин уменьшить до 200-210 град. еще на 15 мин. Общее время выпечки 35-40 мин. Ориентируйтесь на свои характеристики духовых шкафов и вес изделий. Большой вес — печь дольше, малый — меньше. Или проверить при помощи кулинарного термометра, по готовности температура мякиша достигает 96-98 градусов.
13. Отсудить на ткани или решетке.
14. По желанию продегустировать.
Приятного хлебопечения!

Хлеб на успешной пшеничной закваске

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей
:
На обед


На обед
:
На второе
/ На первое


На ужин
:
На горячее


Рецепт для хлебопечки

Теги:
хлеб
обед
завтрак
ужин
второе
первое

Вкусы:
кисло-сладкий

Источник: www.povarenok.ru

Смотрите также

fa24664d9ddfd5bea087b1bdb3f73cce 310x165 - Роллини с мясом

Роллини с мясом

Готовим вкусные, сочные роллини с хрустящей корочкой. Их удобно взять с собой на перекус, дать …