Error: No CURL Found - Social Networks AutoPoster needs the CURL PHP extension. Please install it or contact your hosting company to install it.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре - Клуб Красотки

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Это хлеб итальянских фермеров. Он простой. И удобный в приготовлении в плане построения тайминга. Ведь заквасочный хлеб весь длительного брожения. Этот хлеб я замешиваю вечером, утром я его выпекаю. Он не требует к себе много внимания. Нюансов приготовления хлеба на закваске очень много. И я по возможности постараюсь здесь их изложить. Но один из важных факторов качественного хлеба — это мука. Для заквасочного хлеба подойдёт далеко не каждая. И здесь не особенно нужна мука высшего сорта. Первый сорт даёт гораздо больше вкуса. Я много видов муки испробовала. И на данный момент остановилась на Белонежной. И в качестве добавки у меня идёт Французская штучка цельнозерновая. И именно благодаря конкурсу я решилась поделиться своими знаниями. И поверьте, если вы всё-таки решитесь на выпекание домашнего хлеба на закваске, это превращается в зависимость. В магазин за хлебом вы больше не пойдёте. Удачи всем. И мне тоже.

Категория:

Выпечка


Изделия из теста


Домашний хлеб

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре»:

Закваска Левито мадре

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    100 г

  • Вода


    50 мл

Хлеб

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (Белонежная)

    350 г

  • Мука цельнозерновая

    (Французская штучка цельнозерновая)

    50 г

  • Вода

    (Холодная некипяченая)

    287 мл

  • Мед

    (Или сироп)

    0.6 ч. л.

  • Соль


    13 г

Время приготовления: 840 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


1720 ккал
белки


47.2 г
жиры


6.5 г
углеводы


373 г
Порции
ккал
172 ккал
белки
4.7 г
жиры
0.7 г
углеводы
37.3 г
100 г блюда
ккал
200 ккал
белки
5.5 г
жиры
0.8 г
углеводы
43.4 г

Рецепт «Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре»:

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Для приготовления хлеба на закваске нужна закваска. В моём рецепте это закваска 50% гидратации. У меня Левито мадре. Если у вас есть закваска — прекрасно! Если нет, её можно купить в интернет-магазинах в сухом виде. Там есть. Я видела. Если же всё-таки возникнет необходимость, я выставлю рецепт отдельно. Это тоже достаточно трудоёмко.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

В ингредиентах я указала количество продуктов для приготовления закваски. Примем условно, что она уже готова. Тогда возьмём её 133 г., порвём на кусочки и загрузим в дежу тестомеса. Но я рекомендую поучиться месить руками. Это нужно для того, чтоб своими ручками почувствовать и понять жизнь теста. Его зрелость, упругость. И ещё один важный момент. Кухонная машина при замесе нагревает тесто. И все машины месят по разному. Поэтому указать точное время замеса невозможно. Нам нужно, чтоб тесто не нагрелось выше 24 градусов. Иначе оно поплывёт. А руками тесто так не нагреешь. Поэтому в воду я добавляю кусочки льда. Вода должна быть очень холодная. Добавляем её в закваску. Итальянские хлебопёки рекомендуют сначала замесить воду с закваской. У меня это не получается. Крюк тестомеса не захватывает так мало теста. Руками это тоже сложно сделать. Но попробуйте.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Затем в дежу добавляем 50 г цельнозерновой муки. И Французская штучка Цельнозерновая очень обогатит вкус вашего хлеба. Можно добавить другую по вашему вкусу. Например, конопляную или льняную. Экспериментируйте. Это увлекательно.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

И потом добавим пшеничную муку. В моём случае это Белонежная. Она очень подходит для заквасочного хлеба. Клейковина хорошо развивается, что позволяет хлебу удержать углекислый газ, выделяемый хлебными дрожжами. В результате мы имеем большие поры. И да, предвижу вопросы. Промышленных дрожжей я не добавляла. Но закваска — это тоже дрожжи. Немного другие. Ведь видов дрожжей в природе тысячи. Но хлеб на закваске в результате длительного брожения обогащается ароматикой и вкусом. И он имеет более низкий гликемический индекс. Что делает его более полезным. И хочется верить, что от него не толстеют.)Ведь он такой вкусный!

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

И начинаем замес. Месим на 1 скорости минут 5-7-10. У всех по разному. Следите за тестом. Когда оно всё собралось на крючке, можете быть спокойными. Если оно начинает стекать, пробуйте руками. Если он липнет и растекается, срочно его на холод! В холодильник минут на 15. И потом дальше месим.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Месим примерно до такого состояния теста, т. е. до гладкости. Тесто ещё проверяется на глютеновое окно. Это если при растяжении появляется ровная дырочка. Если рваная, бесформенная, значит замеса недостаточно. Я не проверяю. Это очень важно в более сложных хлебах. Этот хлеб простой. Да и добавление цельнозерновой муки делает структуру теста неровной. Глютеновое окно так себе получается.)

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Потом добавляем соль и мёд. Или какой-нибудь сироп. Если месите руками, это можно сделать раньше

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

И наконец тесто гладенькое, упругое.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Накроем его плёнкой и оставим при комнатной температуре минут на 40. Сделаем одно складывание. Для этого тесто взять двумя руками, подтянуть вверх и сложить. Опять подхватить, подтянуть, уже с другой стороны. Так сделать раза 4-5. Вы увидите как ваше тесто красиво ляжет шариком. и теперь пусть отдыхает где-то часов 5. Не на сквозняке. И не в жаре. Просто в комнате.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Когда тесто станет воздушным, не таким, как дрожжевое, но всё-таки… при нажатии вмятина медленно выпрямляется, выложим его на слегка припыленный мукой стол и бережно сформируем шар. Это легко сделать при помощи скребка. Я очень люблю этот момент, когда шар начинает выпячивать пузыри. И оставляем его отдохнуть минут на 15-30. Ничем не накрываем. Образующаяся корочка позволит легче сформировать булку. Этот этап называется предформовка.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

А теперь сама формовка. Для начала тесто растянем в прямоугольник. Бережно.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Я обычно формую методом пеленания. Сначала верхние углы соединяем.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

И начинаем скручивать тесто, натягивая поверхность.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Формируем батончик, разглаживая и натягивая швы.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Форму для хлеба присыпаем мукой. У меня специальные формы. В них есть чехлы. Можно в чехлы класть заготовку. Без чехлов получаются красивые полоски. Но они несут только эстетическую нагрузку. Можно использовать любую корзинку. Многие пользуются медицинскими шапочками вместо чехлов. Я иногда просто кладу льняное полотенце. Ротанговые формы достаточно дорогие. Их стоит покупать, если хлеб прочно вошёл в вашу жизнь.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Выкладываем заготовку швом вверх.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

И накрываем. Не плёнкой. заготовка должна дышать. Я накрываю чехлом или полотенцем. И ставим заготовку в прохладное место. Сейчас очень удобно на подоконнике. Температура позволяет. Или в холодильнике на верхней полке. Только, чтоб тесто не замёрзло!

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Теперь выпекание. У меня есть камень в духовке. Я нагреваю его на максимальной температуре 50 минут. Камень, как и ротанговые формы, покупайте в случае хлебной зависимости. Если я пеку хлеб не дома ( а закваска со мной путешествует всегда. Она живая. Её нужно кормить и лелеять) ), я нагреваю протвень вместе с духовкой. И хлеб у меня прекрасно пропекается. Есть ещё один способ. Я его немного побаиваюсь. Но попробовала. Хлеб пекут в казане. Казан нагревают вместе с крышкой. Нюансы могу рассказать, если возникнут вопросы. Возьмём простой вариант- камень или протвень. Их нагреваем. На дне плиты у меня стоит маленькая чугунная сковородочка. Это для пара. Ну здесь вы уже сами решайте. Заготовку выкладываем на тефлоновый коврик. Не на силиконовый. Ему быстро придёт конец. Кто-то печёт на бумаге. Я не пробовала. Попробуйте. Заготовку надрезаем острым лезвием. Я люблю гребешок. Поэтому делаю один длинный разрез глубиной около 1 см и под наклоном 45 ". Кто-то любит красоту наводить. Как хотите. Но разрез обязателен! Выкладываем заготовку на горячий камень. В сковородочку выливаем полкружки кипятка. Делаем это быстро и осторожно. Опускаем температуру до 230 градусов. Печем минут 45-50. Всё зависит от духовки и ваших предпочтений. Качественно выпеченный хлеб отдается звоном при постукивании донышка. А ещё он поёт. Но это надо услышать. Ну вот, кажется, и всё. В основном. На вопросы отвечу. Хлебопечение — это наука! Не всем даётся. И не сразу. В любом случае ваш хлеб будет гораздо вкуснее магазинного. А идеальный хлеб достигается только опытным путём. Я умею печь хлеб. Но мне ещё ой как много учиться! Всем удачи!

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Остужаем хлеб на решётке. Горячим лучше не резать.

Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре
Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре
Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре
Хлеб Панекафоне на закваске левито мадре

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей


Конкурсные рецепты
:
Конкурс «Испеки себе Новый Год»


На завтрак


На обед


На полдник


На праздничный стол


На ужин

Теги:
хлеб

Вкусы:
хлебный

Источник: www.povarenok.ru

Смотрите также

Лимонный кекс с изюмом

Рассыпчатый, ароматный кекс с выраженным вкусом лимона. Приятная выпечка во всех отношениях соберёт семью вокруг …