Рождественский творожный штоллен

Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет на нашем рождественском семейном столе занимает почетное место — штоллен. Приготовив много разных вариантов — я становилась на этом. Добавила в тесто миндальную муку и домашний марципан.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Другие изделия

Кухня:

Немецкая

Ингредиенты для «Рождественский творожный штоллен»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  530 г
  

• Мука миндальная

  —
  80 г
  

• Масло сливочное

  —
  235 г
  

• Сахар

  —
  200 г
  

• Сахар коричневый

  —
  50 г
  

• Яйцо куриное

  —
  2 шт
  

• Творог

  (Я взяла творог 12% жирности)
  —
  320 г
  

• Миндаль

  (200 гр. для начинки штоллена и 260 гр. для марципана)
  —
  460 г
  

• Изюм

  —
  250 г
  

• Цукаты

  (У меня апельсиновые цукаты)
  —
  100 г
  

• Вишня

  —
  50 г
  

• Орех мускатный

  —
  по вкусу
  

• Сироп ванильный

  —
  2 ст. л.
  

• Разрыхлитель теста

  —
  10 г
  

• Соль

  —
  2 г
  

• Ликер

  (Для замачивания цукатов)
  —
  100 г
  

Марципан

• Сахарная пудра

  (150 гр. для марципана и 200 гр. для шубы штоллена)
  —
  350 г
  

• Белок яичный

  (Для марципана)
  —
  1 ст. л.
  

• Ароматизатор

  (Ароматизатор горького миндаля для марципана)
  —
  3 капл.
  

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественский творожный штоллен»:

Заранее подготовим миндаль и цукаты. Опустим миндаль в кипяток, подержим пару минут и очистим от кожуры. Миндаль поджарим в духовке и крупно порубим. Изюм и вяленую вишню за 5-6 дней до приготовления штоллена зальем смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро). Апельсиновые цукаты я не замачивала, они у меня хранятся в пряном сиропе ванили и ликера.

Марципан тоже приготовим заранее. Миндаль очистим от кожуры и дадим ему высохнуть. Для марципана миндаль жарит не надо.

В чаше блендера пробьем 160 гр. миндаля в мелкую крошку и добавим 150 гр. сахарной пудры.

Добавим один белок от крупного куриного яйца и ароматизатор горького миндаля.

Все хорошо перемешаем и сформируем три колбаски. Обернем их пищевой пленкой и уберем в холодильник. Такой марципан может храниться 2-3 недели.

Приготовим тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры перемешаем до пышного состояния. Добавим по одному яйцу и все хорошо перемешаем при помощи миксера.

Добавим творог, протертый через сито. Ваниль и мускатный орех по вкусу.

Добавим муку ТМ Оскольская"Бело-нежную" (этой мукой пользуюсь очень много лет, она мне очень нравится). Все хорошо перемешаем.

Добавим цукаты и рубленный миндаль.

И в самом конце добавим миндальную муку. Все перемешаем.

Готовое тесто разделим на три части. В каждый штоллен добавим марципан.

Сформируем три штоллена. Поставим их выпекать при 170 гр. примерно на 40 минут.

Готовые, горячие штоллены сразу промазать хорошо сливочным маслом.

И обильно посыпать сахарной пудрой. Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место. Две, три недели достаточно для творожного штоллена. За это время он настоится и будет ароматным и вкусным.

Счастливого Рождества!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Конкурсные рецепты
:
Конкурс «Испеки себе Новый Год»


На праздничный стол
:
Новый год
/ Рождество

Теги:
праздник

Вкусы:
ароматный

Источник: www.povarenok.ru